500 anni di Mozzarella di Bufala

500 anni di Mozzarella di Bufala

Storia ed origine. Più che un prodotto un valore culturale. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto...

Read more

La Pizza Napoletana

La Pizza Napoletana

La vera Pizza Napoletana La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti (detti “cornicione”), è la versione partenopea della pizza tonda ed inoltre, su scala mondiale, è anche intesa come...

Read more

La forza delle farine

La forza delle farine

Cos’è la forza della farina? È la capacità della farina stessa di assorbire i liquidi durante l’impasto e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. La forza di una farina si misura attraverso apposite prove meccaniche sull’impasto...

Read more