Storia ed origine. Più che un prodotto un valore culturale. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto...
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La qualità, in Italia, è da record: 300 marchi. Ma le vendite restano di pochi: il valore alla produzione dei primi 10 è pari all’80% di tutti i prodotti agroalimentari certificati.
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La vera Pizza Napoletana La pizza napoletana, dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti (detti “cornicione”), è la versione partenopea della pizza tonda ed inoltre, su scala mondiale, è anche intesa come...
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Cos’è la forza della farina? È la capacità della farina stessa di assorbire i liquidi durante l’impasto e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. La forza di una farina si misura attraverso apposite prove meccaniche sull’impasto...
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